一種茶樹品種都有適合制作的茶，如龍井43適合制作綠茶，鐵觀音適制烏龍茶，祁門種適制紅茶、綠茶，但制作成紅茶品質(zhì)更佳。福鼎大白茶、福鼎大毫茶茶樹品種適合制作白茶、綠茶以及紅茶，經(jīng)過多年的實(shí)踐，福鼎大毫茶和福鼎大毫茶最適合制作白茶。這是因?yàn)椴煌牟铇淦焚|(zhì)具有各自的遺傳特征，因而構(gòu)成了不同的生理、生化特性，所以茶樹品種的適制性十分重要，它關(guān)系到茶葉產(chǎn)品的質(zhì)量。
陳昌平攝
根據(jù)郭元超茶學(xué)家及有關(guān)文獻(xiàn)，福鼎大白茶為母本與云南大葉種為父本進(jìn)行雜交的后代群體，毫色多為顯性，嫩芽葉茸毛特多，銀白秀麗，賞心悅目。福鼎大毫茶、福鼎大白茶的豐富種質(zhì)資源，是福鼎白茶品牌得天獨(dú)厚的資源財(cái)富，其白茶產(chǎn)品的香氣成分均比其他品種為原料生產(chǎn)的白茶產(chǎn)品高4.7%，芳香提取物高出1.2%。更為奇特的是福鼎大毫茶的茸毛比例比其他茶樹種高出289%。
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研究發(fā)現(xiàn)，茶樹芽葉上的茸毛細(xì)胞的液泡內(nèi)含茶多酚類物質(zhì)和氨基酸等有益物質(zhì)，是構(gòu)成茶湯香氣與滋味的主要成分。芽葉上的茸毛既可抵抗外界不良?xì)夂驇淼奈：?，又可增進(jìn)茶葉自身品質(zhì)。茶樹芽葉茸毛的生化特性對白茶滋味的品質(zhì)產(chǎn)生重要影響;茸毛色澤銀輝躍目，大大增加了形體美感，更是香味品質(zhì)的直接影響物;毫芽茸毛是產(chǎn)生福鼎白茶之毫香蜜韻的物質(zhì)基礎(chǔ)。
葉乃興與袁弟順等也研究了白茶茶身和茸毛的生化特性，發(fā)現(xiàn)茶葉芽頭茸毛的氨基酸含量顯著高于茶身。白茶茸毛的茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分含量顯著高于茶身。茶氨酸、天冬氨酸和谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等組分具鮮爽帶甜滋味，茶樹芽葉茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，對白茶風(fēng)味品質(zhì)的形成具有重要作用。
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福鼎大白茶、福鼎大毫茶的茸毛比例體現(xiàn)了白茶營養(yǎng)成分及商品價(jià)值，豐滿的茸毛不僅賦予白茶銀裝素裹的體態(tài)美感，更賦予福鼎白茶特有的色、香、味、形俱佳的品質(zhì)特色。根據(jù)白茶品質(zhì)形成的機(jī)理要素和優(yōu)良品質(zhì)原料的特征、特性和特點(diǎn)，應(yīng)采取“良種良法”的相應(yīng)技術(shù)措施，充分發(fā)揮芽葉茸毛應(yīng)有的商品價(jià)值。
福鼎大白茶、福鼎大毫茶這兩個(gè)品種的鮮葉原料加工的產(chǎn)品，具有典型的福鼎白茶品質(zhì)風(fēng)味。從茶樹上采摘下來的幼嫩芽梢，富含銀白秀麗的茸毛，其毫芽肥壯、茸毛銀白的生理特征，經(jīng)獨(dú)特的白茶傳統(tǒng)制作技藝，保持茸毛原形本色，極致發(fā)揮其毫色銀白、葉墨綠，毫香清爽味甜醇的特色品質(zhì)，是用其它品種制作的白茶所難以媲美。
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